古人早知用油烹饪菜品，可增色增香增味儿，《礼记·内则》中有记载：“脂用葱，膏用韭”。
如今人们在使用油做菜时，不仅要求色香味儿，更要求健康，所以我们不得不说说食用油的那些事儿。
压榨的植物油比浸出的植物油更安全？
食用油的制取工艺主要有两种：压榨和浸出。压榨作为一种传统工艺，自古以来人类就用这个方法来获取油脂，是一种物理方法。浸出法制油是在19世纪中期的欧洲出现的，是一种化学方法。
很多消费者倾向于选择压榨油，觉得没有化学成分的添加更安全，很多事实上，符合国家质量标准的浸出油也很安全，不符合国家标准的压榨油可能含有黄曲霉毒素， 无论是压榨工艺还是浸出工艺生产出来的油，只要符合我国食用油质量标准和卫生标准的，就都是安全的食用油。
套用邓爷爷的话，“不管是压榨油还是浸出油，符合食用油质量标准和卫生标准的就是好油”。
四级食用油是垃圾油？不能吃？
食用油按照国家相关标准，按照其精炼程度，一般分为四个等级，4级到1级，级别越高，其精炼程度越高。一、二级油的纯度较高，杂质含量少，可用于较高温度的烹调，如炒菜等；三、四级油，纯度低，但是营养素含量相对较多，不适合用来高温加热，可用于做汤和炖菜、调馅等。
对于“四级食用油是垃圾油，对健康有害，不能吃”这种说法，完全不必相信。无论是一级油还是四级油，只要其符合国家卫生标准，就不会对人体健康产生危害，消费者可以按照需求放心选用。
如今人们在使用油做菜时，不仅要求色香味儿，更要求健康，所以我们不得不说说食用油的那些事儿。
食用油，分为动物油和植物油。动物油（例如，猪油、牛油等）中含有饱和脂肪相对较多，植物油（例如，豆油、葵花籽油等）中含有反式脂肪相对较多。
曾经有很多研究证实，饱和脂肪增加心脑血管疾病风险，所以在很长一段时间内，膳食指南建议控制动物油的摄入量，推荐适量食用植物油。但是，2015年的美国膳食指南咨询委员会的科学报告表明，饱和脂肪与心脑血管疾病风险关系并无关系……
都知道，一些菜更适宜用动物油来烹饪，例如东北的招牌菜—酸菜炖粉条。所以该用的时候还是用吧，控制好摄入量就好。
压榨的植物油比浸出的植物油更安全？
食用油的制取工艺主要有两种：压榨和浸出。压榨作为一种传统工艺，自古以来人类就用这个方法来获取油脂，是一种物理方法。浸出法制油是在19世纪中期的欧洲出现的，是一种化学方法。
很多消费者倾向于选择压榨油，觉得没有化学成分的添加更安全，很多事实上，符合国家质量标准的浸出油也很安全，不符合国家标准的压榨油可能含有黄曲霉毒素， 无论是压榨工艺还是浸出工艺生产出来的油，只要符合我国食用油质量标准和卫生标准的，就都是安全的食用油。
套用邓爷爷的话，“不管是压榨油还是浸出油，符合食用油质量标准和卫生标准的就是好油”。
四级食用油是垃圾油？不能吃？
食用油按照国家相关标准，按照其精炼程度，一般分为四个等级，4级到1级，级别越高，其精炼程度越高。一、二级油的纯度较高，杂质含量少，可用于较高温度的烹调，如炒菜等；三、四级油，纯度低，但是营养素含量相对较多，不适合用来高温加热，可用于做汤和炖菜、调馅等。
对于“四级食用油是垃圾油，对健康有害，不能吃”这种说法，完全不必相信。无论是一级油还是四级油，只要其符合国家卫生标准，就不会对人体健康产生危害，消费者可以按照需求放心选用。
一日三餐，无油不可，食品安全不容忽视，所以对于食用油的问题我们更要认真。
