鹰嘴豆俗称桃豆，维吾尔语“诺胡提”，是世界第三大豆类，因其外形独特，类似鹰嘴而被称为鹰嘴豆。最早的种植地在新疆乌什县、拜城县。


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中国民间有：“每天吃豆三钱，何需服药连年”的谚语。豆类营养丰富，不仅有养生保健的作用还能预防疾病。鹰嘴豆更是豆中的极品，近年来其养生保健的作用越来越被人们认可。不仅在国内受欢迎，越来越多的美国家庭也开始吃这种健康食物。


鹰嘴豆的神奇功效


1 减少血栓


一项发表于《波兰药学学报》(Acta Poloniae Pharmaceutica)的研究指出，鹰嘴豆可降低血液中的发炎指标。由于鹰嘴豆富含维生素E和维生素K，具有抗凝血功能，可降低血栓发生的风险。


2 降低血糖


鹰嘴豆是一种复合型碳水化合物富含蛋白质，可以缓慢释放能量，不会造成血糖飙升，鹰嘴豆富含蛋白质，吃了以后有比较高的饱足感，而且人体消化、利用豆类葡萄糖的速度比较慢，所以吃鹰嘴豆有助于稳定血糖。


3 降低患癌风险


一杯(相当于250公克)鹰嘴豆就含有36%的每日建议叶酸摄取量，而适量摄取叶酸可以降低罹患大肠结肠癌和心脏病的机率。《美国临床营养学期刊》( The American Journal of Clinical Nutrition)上的一项研究就发现，叶酸对于罹癌初期具有保护作用。


4 降低胆固醇


鹰嘴豆含有大豆异黄酮，是一种可以降低坏胆固醇的抗氧化物，一项刊登于《营养学与饮食学会期刊》(Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics)的研究发现，一群健康状况一般的30至70岁成人，连续3年每天都吃膺嘴豆，降低胆固醇效果比全麦食品还好。


5 减肥


有研究发现，跟完全不吃鹰嘴豆泥的人相比，以鹰嘴豆泥当点心的受试者的肥胖率降低了53%，而高血糖的风险则降低51%，而且他们的腰围平均减少2寸。


6 改善贫血


对于素食者来说，鹰嘴豆是植物性铁质的优良来源。鹰嘴豆含有部份维生素C，有助于植物性铁质的吸收，对于改善贫血有帮助。