据《文汇报》报道，美国天普大学华裔物理学家陶荣甲发现，巧克力浆通过电场时，内含的可可块会由随机排列变为链状，令其结构更紧密，黏稠度降低，同时制成的巧克力口感更佳，更有利于健康。
巧克力在生产的过程中需加入脂肪来减少粘稠性，有利于其在机器中流动。现如今电击的方法就能够增加流动性，从而减少脂肪的添加。研究指出该方法可使加入巧克力浆的脂肪量减少10%-20%。因巧克力中脂肪减少，会使得可可豆味道更突出。
天普大学已获此技术的专利，此研究结果将发表于《美国国家科学院院刊》上。
