小编吃早餐的时候发现了一个有趣的问题，为什么腐乳有不同颜色呢？腐乳的营养价值又如何？
腐乳至今已有一千多年的历史，为我国特有的发酵制品之一，传统中医认为腐乳味甘、性温，具有活血化淤、健脾消食等作用。
腐乳通常分为，青方、红方、白方三大类。制作原理大都相同，首先将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。
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红方即红腐乳，腌制过程中加红曲、白酒、面曲和蛋白酶等发酵而成的，红曲中含有的洛伐他丁对降低血压和血脂具有重要意义，有一定的保健作用。
白方即白腐乳，在制作时不加红曲，使其保持本色。
青方即青腐乳，腌制中加入了苦浆水、盐水而呈豆青色，比其他品种发酵更彻底，而含有更多的氨基酸和酯类。
除此之外腐乳还有酱腐乳、糟方、花色腐乳等品种，各具风味。
现代营养学证明：豆腐在经过发酵后会得到更多人体必需氨基酸、烟酸，钙等矿物质。尤其发酵后还能得到一般植物性食品中没有的维生素B12，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。
需要注意的是，心血管病、痛风、肾病患者以及胃肠道溃疡患者要少吃，以免加重病情。
