爱因斯坦在晚年的时候崇尚吃素，说到：“吃素可以让智慧不被蒙蔽”。东汉中期的《大戴礼记》也有记载：“食素，智慧而巧”。但是有人担心长期素食会导致营养不良。
那么素食到底好不好呢？我们用最新科学研究数据说话。
素食者不易得大肠癌
研究者发现，素食者与非素食者相比，前者患大肠癌的风险比较低。近日，此研究论文发表于《JAMA Internal Medicine》杂志。研究证实，饮食已经被确定为大肠癌的诱导因素，例如，红肉增加患大肠癌风险，而富含膳食纤维的食品可降低风险。[1]
素食者更健康长寿
美国洛马林达大学研究者历时6年对7万多名男女进行跟踪调查之后得出结论：素食的人死亡率更低。
首先，研究者把受试对象分成五组——非素食者、半素食者，鱼素者（不吃肉但可吃鱼肉）、奶蛋素食者（除植物性食物外，仍可摄取奶类、蛋类及其制品）和严格的素食主义者。
研究人员发现，奶蛋素食者和严格的素食者多数年龄更大，学历较高，更可能已婚，较少吸烟饮酒，锻炼更多，体型苗条。[2]
素食和高纤维摄入降低憩室病风险
英国牛津大学的专家进行了一项前瞻性研究显示：素食饮食和较高的纤维摄入，能显著降低得憩室病的风险。[3]
素食好处很多，但是也有研究证明长期纯素食也会带来很多风险。
纯素食者或可增加心脏病风险
遵循纯素食生活方式的人，出现血栓和动脉粥样硬化的风险相对较高。这篇综述发表在美国化学学会的《农业与食品化学杂志》。
纯素食者的食谱倾向于缺乏几种关键的营养物质—包括铁、锌、维生素B12和omega-3脂肪酸。尽管平衡的素食食谱可能提供足够的蛋白质，在脂肪和脂肪酸方面它并不总是如此。其结果是，纯素食者倾向于具有更高的血高半胱氨酸水平和更低的HDL水平。这两者都是心脏病的风险因素。
纯素食者患脑萎缩的风险高
《印度时报》4月份的报道，吃素可能对大脑不利，那些不吃肉的人患脑萎缩的概率是吃肉的人的6倍。研究者分析：吃素的人可能出现维生素B12摄入不足，因为肉类，肝、牛奶和鱼类中维生素B12含量丰富。维生素B12缺乏还可能导致贫血和神经系统炎症，而能够给素食者提供营养的理想食品并不多。
综上所述，素食虽好，但是纯素食仍有弊端。营养学家建议，中国人的饮食标准还是应参照《中国居民膳食宝塔》，它由中国营养学会推出，建议人们每天应摄入哪些种类的食物、多少量，非常具体，最适宜中国人的体质。
参考资料：
1.http://medicalxpress.com/news/2015-03-vegetarian-diet-linked-colorectal-cancers.html
2.doi：10.1001/jamainternmed.2013.6473
3.doi：10.1136/bmj.d4131
