病从口入，人们都很注重饮食卫生和膳食搭配，可是你注意过炒菜的方式健康么？
错误的炒菜方式会给我们的健康带来隐患。
快来看看你有没有中枪吧。
洗菜时，切开的蔬菜与水的接触面积会增加很多，易使水溶性的营养素流失，例如：B族维生素、维生素C、部分矿物质等。
应是先清洗蔬菜，在水分控干后再切。
错误二：做菜先过油
很多人喜欢把食材先过一下油再炒，这样炒出来的菜，色香味俱全。
殊不知这样会导致摄入的油脂超标，油的高温也会破坏蔬菜的营养，甚至还有可能产生致癌物。
建议烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。
错误三：炒菜后不刷锅接着炒
刚炒过鸡蛋，锅底还有一点儿油，再放点油接着炒其他的菜，既省油又省事儿。
其实，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，再次高温加热，极易产生致癌物。
有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，炒菜结束后仍有废气残留在厨房。
不妨让油烟机继续运转3—5分钟，确保有害气体完全排出。
错误五：油冒烟时才下锅
如何看油是否热了？很多人会回答看到油锅冒烟就行了。但是这样做健康吗？
油锅冒烟的时候，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物的风险较高。
实用健康炒菜小技巧：
技巧一：橄榄油炒菜更健康
研究发现：橄榄油烹调食物能够增加有益健康的酚类化合物。研究人员建议，如果只吃蔬菜本身，就用橄榄油炒，如果连汤带菜都吃，就用水煮。
技巧二：裹层面糊再煎炸
煎炸食物时，高温会使蛋白质产生致癌物。可在食物外裹一层面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸，可减少致癌物的产生。
加醋有两个好处，第一是保护食物中的维生素C，因为维生素C在酸性的环境下更加稳定。
第二，加醋能促使维生素C的吸收。消化道中吸收维生素C的细胞喜酸，醋中的醋酸会刺激这种细胞，让其大量吸收维生素C。
技巧四：出锅前勾芡
做菜时，食材里的矿物质、维生素等，会流失到汤中，而芡汁能更多地保留食物中的营养物质。
错误的炒菜方式会给我们的健康带来隐患。
快来看看你有没有中枪吧。
洗菜时，切开的蔬菜与水的接触面积会增加很多，易使水溶性的营养素流失，例如：B族维生素、维生素C、部分矿物质等。
应是先清洗蔬菜，在水分控干后再切。
错误二：做菜先过油
很多人喜欢把食材先过一下油再炒，这样炒出来的菜，色香味俱全。
殊不知这样会导致摄入的油脂超标，油的高温也会破坏蔬菜的营养，甚至还有可能产生致癌物。
建议烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。
错误三：炒菜后不刷锅接着炒
刚炒过鸡蛋，锅底还有一点儿油，再放点油接着炒其他的菜，既省油又省事儿。
其实，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，再次高温加热，极易产生致癌物。
有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，炒菜结束后仍有废气残留在厨房。
不妨让油烟机继续运转3—5分钟，确保有害气体完全排出。
错误五：油冒烟时才下锅
如何看油是否热了？很多人会回答看到油锅冒烟就行了。但是这样做健康吗？
油锅冒烟的时候，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物的风险较高。
实用健康炒菜小技巧：
技巧一：橄榄油炒菜更健康
研究发现：橄榄油烹调食物能够增加有益健康的酚类化合物。研究人员建议，如果只吃蔬菜本身，就用橄榄油炒，如果连汤带菜都吃，就用水煮。
技巧二：裹层面糊再煎炸
煎炸食物时，高温会使蛋白质产生致癌物。可在食物外裹一层面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸，可减少致癌物的产生。
另外，煎炸油温最好控制在200摄氏度以下(用中火加热)，时间最好不要超过两分钟。
加醋有两个好处，第一是保护食物中的维生素C，因为维生素C在酸性的环境下更加稳定。
第二，加醋能促使维生素C的吸收。消化道中吸收维生素C的细胞喜酸，醋中的醋酸会刺激这种细胞，让其大量吸收维生素C。
技巧四：出锅前勾芡
做菜时，食材里的矿物质、维生素等，会流失到汤中，而芡汁能更多地保留食物中的营养物质。
