为什么有的牛奶需要冷藏，而有的却不需要冷藏呢？细心的消费者会发现，那些冷藏柜中的牛奶上面都标着“巴氏杀菌乳”的字样，而其他那些则标着“超高温灭菌乳”。这两种牛奶有什么区别呢？我们该如何选择呢？
常被简称为巴氏奶，就是指经过了巴氏杀菌工艺处理的牛奶或者羊奶。巴氏杀菌工艺指的是把食物加热到60-90摄氏度左右，持续较长一段时间来杀死食物中绝大部分细菌的方法。对于牛奶来说，常用的是72摄氏度左右持续15-20秒。然而，由于巴氏奶并没有杀灭牛奶中所有的细菌，因此巴氏奶需要在4摄氏度以下低温保存，且保质期通常只有一周左右，所以巴氏奶需要全程冷链。
超高温灭菌乳
那么，对于这两种奶，究竟哪种奶更营养？
一般来说，牛奶加热程度越高，营养损失就越多。巴氏鲜奶中的乳清蛋白、β乳球蛋白、维生素C、可溶性钙等都比常温奶多得多。实验表明，巴氏鲜奶的乳铁蛋白是常温奶的1800倍，而乳铁蛋白是提升人的免疫力的重要成分。
但是又有专家专门做过实验进行比较。结果表明，无论是钙的吸收率、钙对骨密度的影响，还是蛋白质的功效，二者都没有什么大的区别。虽然常温奶在超高温灭菌工艺中会有一些成分失去活性，但并没有降低牛奶中的营养。如牛奶中免疫球蛋白之类的活性物质是没法直接被人体吸收、利用的，它们的失活对其营养价值没有影响；牛奶中的钙，本来就没有生命力，加热并不会影响人体对它的吸收利用。
综上所述，其实巴氏奶和常温奶，本来就是针对不同消费群体的不同产品，虽然在营养和口感上略有差异，但是并不是天壤之别，具体到如何选择，其实还是应该取决于消费者自己的需求。从营养角度和新鲜感来看，想喝新鲜的奶，巴氏奶较为优越，从价格和便利性来看，想要保存方便或长期储存，常温奶更胜一筹。
常被简称为巴氏奶，就是指经过了巴氏杀菌工艺处理的牛奶或者羊奶。巴氏杀菌工艺指的是把食物加热到60-90摄氏度左右，持续较长一段时间来杀死食物中绝大部分细菌的方法。对于牛奶来说，常用的是72摄氏度左右持续15-20秒。然而，由于巴氏奶并没有杀灭牛奶中所有的细菌，因此巴氏奶需要在4摄氏度以下低温保存，且保质期通常只有一周左右，所以巴氏奶需要全程冷链。
超高温灭菌乳
超高温灭菌乳是指经过了超高温灭菌（UHT）的牛奶，可以在常温下储存，因此也被称为UHT奶或常温奶。而所谓超高温灭菌，是指把食物加热到至少132度以上并维持非常短的时间，比如几秒钟，来达到杀灭所有微生物并灭活里面的酶的效果。对于牛奶来说，通常是加热到140摄氏度左右，保持3-5秒，超高温灭菌奶可在常温下保藏30天以上。
那么，对于这两种奶，究竟哪种奶更营养？
一般来说，牛奶加热程度越高，营养损失就越多。巴氏鲜奶中的乳清蛋白、β乳球蛋白、维生素C、可溶性钙等都比常温奶多得多。实验表明，巴氏鲜奶的乳铁蛋白是常温奶的1800倍，而乳铁蛋白是提升人的免疫力的重要成分。
但是又有专家专门做过实验进行比较。结果表明，无论是钙的吸收率、钙对骨密度的影响，还是蛋白质的功效，二者都没有什么大的区别。虽然常温奶在超高温灭菌工艺中会有一些成分失去活性，但并没有降低牛奶中的营养。如牛奶中免疫球蛋白之类的活性物质是没法直接被人体吸收、利用的，它们的失活对其营养价值没有影响；牛奶中的钙，本来就没有生命力，加热并不会影响人体对它的吸收利用。
综上所述，其实巴氏奶和常温奶，本来就是针对不同消费群体的不同产品，虽然在营养和口感上略有差异，但是并不是天壤之别，具体到如何选择，其实还是应该取决于消费者自己的需求。从营养角度和新鲜感来看，想喝新鲜的奶，巴氏奶较为优越，从价格和便利性来看，想要保存方便或长期储存，常温奶更胜一筹。
