俄勒冈州立大学的一项研究表明：或发现一种新味道，将其命名为“淀粉味儿”。


口腔中的唾液淀粉酶把碳水化合物催化水解为糖，在此项研究之前，科学界自然而然认为碳水化合物是甜味儿的。

但是现在，俄勒冈大学食品科学专业Juyun Lim教授指出：“人们其实可以直接品尝到碳水化合物的味道。不同文化背后都有一种的特别的碳水化合物作为食物的主要来源，假若人们无法品尝到他们的味道，那么无论是大米，面食，或是土豆，便也没有了意义。所以，也许是时候添加“淀粉”到六味之列，人们所熟知的五味——咸、甜、酸、苦、鲜，现在可能又有变化了。”

Lim和她团队在俄勒冈队州立大学，进行了一项科学研究，分别用五个实验测试了100人分析他们分辨口味的能力。

其中一项实验：在测试过程中，Lim向食物中加入了可以阻断舌头上的甜味受体的抑制剂，人们仍然可以辨别出这个食物里面含有长链或短链碳水化合物并确定为它们是“淀粉”，参与测试的人说它的味道有点儿像在吃面粉。

科学家们之前认为，与淀粉或者淀粉衍生物相结合的是舌头上的甜味受体，但这项实验表明，即便这些甜味受体被阻断，人们仍然可以感受到淀粉的存在，因此，淀粉受体也是可能存在的。所以，可以考虑把淀粉——绝佳的食物能量来源作为一种新味道。

这一革命性的研究或许可以解释为什么那么多的人喜欢淀粉类的食物，根据该研究，意大利面食，米饭，比萨饼这些食物中的淀粉其实是与淀粉受体结合，而不是甜味受体，研究者必须继续调查找到舌头上的淀粉受体，这样淀粉才有资格在五味的基础上作为第六种味道出现。

信源：Human might have a sixth taste : starchiness