有网友发现：国内巴氏牛奶的颜色是雪白的，而进口牛奶的颜色是泛黄的，有点像豆浆的颜色，是打了抗生素才这样的吗？



首先，无论国产进口还是国产的牛奶、羊奶、水牛奶等，其原本颜色大都应该是白色的，为什么呢？

这是因为乳化作用的缘故。牛奶里含有87%以上的水，还有3%-4%的脂肪，大家都知道水和油是不能混溶的，由于牛奶中存在天然的乳化剂，牛奶一般不会分层，为增加牛奶的稳定性，也会人工添加乳化剂。

不要担心，这些乳化剂都是对人体无毒，可以食用的。

牛奶的中的脂肪是黄色的，一旦乳化之后，这种黄色就不容易看出来了，微小脂肪球的散射作用使它呈现乳白色，这只是一种光学现象，其本身的颜色并未改变。

当然，牛奶的颜色和季节、饲料都有关系，比如饲料中含有较多胡萝卜和绿叶菜，牛奶的黄色就会明显一些。





在这一步之前进口奶和国产奶的生产工艺都是类似的，关键在于下一步。

不知道网友们发现没有，国内盒装奶产品保质期大约是6-8个月，而进口产品通常是保质期12个月。

延长保质期的方法并不是添加防腐剂，而是高温灭菌处理，经过120摄氏度以上，甚至高达140摄氏度的高温灭菌处理后，牛奶中的乳糖和蛋白质会发生“美拉德反应”，让牛奶微微发生“褐变”，（把面包放进炉子里面烤，它会从白色变成褐色，就是美拉德反应，只是牛奶的反应比较轻微）。

专业术语解释就是：美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，所以又称羰氨反应。

虽然牛奶褐变不那么明显，但是仔细观察还是会发现，灭菌处理让牛奶的白度下降了。这种微微的褐色，会让牛奶中的必需氨基酸含量下降，也损失一些含氨基的B族维生素，但并不会产生有害物质。

所以，能在室温存放12个月的进口灭菌牛奶，和保质期只有几天到十几天的国产巴氏奶相比，颜色略有不同

总之，牛奶颜色白不白，和打不打抗生素没有关系，它也不能作为评价牛奶品质的唯一标准。