芥末、辣根、山葵都是具有辛辣气味的调味料，但是由于市场混乱，造成大部分国人分不清芥末、辣根、山葵到底是什么东西，更是造成了重重误会。在吃生鱼片时加入的调味料究竟是什么？生鱼片究竟该怎么吃？让我们一一道来。
| 芥末是什么？
芥末，分绿芥末和黄芥末两种。
黄芥末（Mustard）源于中国，是由十字花科芸苔属芥菜的种子研磨而成，一般呈黄色，是真正的芥末。就是宜家出售的热狗搭配的那一条黄黄的膏状物体，也就是说，和生鱼片扯不上任何关联。
芥末
芥末
| 辣根是什么？
还记得上文提到的绿芥末吗？绿芥末（青芥辣）才是辣根。
辣根（Armoracia rusticana）别名马萝卜，源于欧洲。又称西洋山葵、西洋山嵛菜。绿芥末由辣根制成，本色是淡黄色，添加色素后呈绿色。其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气，就是你所体验的那种冲鼻涨脑自虐感的来源，国内日料店用的最多的就是此物，价格参考萝卜。。。成本降低，其实正宗的日料店用的都是山葵酱。
辣根
辣根
| 山葵是什么？
山葵（Wasabia japonica）从拉丁名我们就可以看出来，这才是日料中搭配生鱼片的绿色wasabi，就是名副其实的山葵酱。
山葵是十字花科山葵属植物，山葵根磨成细泥状制成山葵酱。由于山葵生长在水田，必须在清澈的水里才能成活，生长周期较长，因此，山葵酱在国际市场上是极为珍贵的调味料。国内大部分日料店完全用辣根取代山葵酱，山葵酱没有辣根那么刺鼻，口感相对温和些，且具有较高的营养价值。
山葵
山葵
这么多年来，是不是对他们有很深的误解？原来我们日常接触最多的就是辣根呀。
如果运气好的话，去到供应山葵酱的料理店，千万不要按照常规做法酱油里面加芥末酱然后搅拌蘸生鱼片那样的吃法。
山葵的辣味是有挥发性的，很难保存，好的店都是现磨就怕接触空气后口感变差，拌酱油的做法就破坏了山葵的味道，正确的吃法应该是蘸一点放在鱼片上，然后用生鱼片另外一面蘸酱油，用筷子包着山葵送进嘴里，不可以让酱油和山葵直接接触。
