海鲜大餐，听到名字便让人流口水，浮现脑海的是红彤彤的螃蟹、虾……
原来，虾、蟹的壳里有一种叫做虾青素的色素，这种色素类似于胡萝卜素，本身是红色的。
活的虾、蟹体内虾青素是和一种叫做虾青蛋白的蛋白质结合在一起的。虾青蛋白和虾青素互相“干扰”，改变了吸收光线的能力，从而表现出了青青绿绿的颜色。但是虾青蛋白不耐热，接触到高温时会被破坏，虾青素分子便一个一个分散开来，使虾、蟹呈现了鲜艳的红色。
吃货们也要注意了，虾有几个部位是不能吃的！
虾线是虾的肠道等消化系统，容易聚集重金属，烹饪前应把虾线拉出来。
2.虾头
虾在生长的过程中，一些有害的金属元素会沉积在头部，如果人们食用虾头，这些有害的金属元素，对人的身体健康，也会造成一定的影响。
3.虾腮
虾头中主要集中了虾的胃、肝脏、心脏等内脏，而大家常说最“脏”的地方，其实是位于虾的鳃部。虾主要靠鳃来过滤，所以有害物质都集中于鳃和体表，食用时最好不要吃鳃以上的部位。
4.虾黄
在搞不清楚虾子干净与否的情况下，虾黄要少吃，最好不吃。因为从检测结果来看，虾脑部重金属会有一点超标，虾黄位于头部，容易遭到污染。
原来，虾、蟹的壳里有一种叫做虾青素的色素，这种色素类似于胡萝卜素，本身是红色的。
活的虾、蟹体内虾青素是和一种叫做虾青蛋白的蛋白质结合在一起的。虾青蛋白和虾青素互相“干扰”，改变了吸收光线的能力，从而表现出了青青绿绿的颜色。但是虾青蛋白不耐热，接触到高温时会被破坏，虾青素分子便一个一个分散开来，使虾、蟹呈现了鲜艳的红色。
吃货们也要注意了，虾有几个部位是不能吃的！
虾线是虾的肠道等消化系统，容易聚集重金属，烹饪前应把虾线拉出来。
2.虾头
虾在生长的过程中，一些有害的金属元素会沉积在头部，如果人们食用虾头，这些有害的金属元素，对人的身体健康，也会造成一定的影响。
3.虾腮
虾头中主要集中了虾的胃、肝脏、心脏等内脏，而大家常说最“脏”的地方，其实是位于虾的鳃部。虾主要靠鳃来过滤，所以有害物质都集中于鳃和体表，食用时最好不要吃鳃以上的部位。
4.虾黄
在搞不清楚虾子干净与否的情况下，虾黄要少吃，最好不吃。因为从检测结果来看，虾脑部重金属会有一点超标，虾黄位于头部，容易遭到污染。
