汤在人们心中一直都是滋补佳品，其中鱼汤更是颇受青睐，不少人都喜欢把鱼汤炖的白白的，认为越白越有营养。



这种认识正确么？

事实上，鱼汤变白是由脂肪决定。熬制鱼汤过程中，烹调油中的脂肪及鱼的脂肪组织被粉碎成了细小微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质起到乳化剂作用，形成水包油的乳化液，从而使得汤汁浓白，成了“奶汤”，所以说鱼汤颜色与营养价值并没有直接关系，而是与鱼的脂肪和蛋白质含量有关系。

央视《是真的么》栏目也曾实验证明，鱼汤颜色越白，脂肪含量越高。

所以有必要提醒人们，由于长时间熬煮，浓鱼汤里含有大量的脂肪以及嘌呤等成分，因此三高人群、肥胖以及患有痛风的人都不适合喝奶白色的汤，即使是健康人也不要贪图美味口感而多喝几大碗。