你的一天是从哪里开始的？睁眼的那一刻亦或是清水拂面时？
对于小编来说是从喜欢的早餐开始，尤其是清粥咸蛋经典搭配让你瞬时电量满格，耀眼的咸蛋黄像太阳一般照亮尚未完全苏醒的精神世界。
况且多少人的愿望就是‘做一枚安静的咸鸭蛋——闲的要命，富得流油！
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话又说回来，咸鸭蛋，“闲的要命”我们都懂，盐渍嘛，盐进去了；
可这“富得流油”又是啥？怎么就流出来了呢？
这流出的油其实是蛋黄的脂肪。正常情况下，蛋黄里的脂肪几乎全部以与蛋白质结合的良好乳化形式存在。经过盐水浸泡腌制，蛋黄中的蛋白质发生凝固变性，并和脂类分离，脂肪聚集后就会出现“出油”的现象。
咸蛋黄为何呈现红黄色呢？
原来咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素及胡萝卜素，与蛋黄油溶在一起因此才会出现我们看到的红黄色。
咸鸭蛋不仅美味，还有益身体健康
1.补充多种营养素
咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有优质蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质，还有人体所需的各种氨基酸和微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。
2.咸鸭蛋能滋阴养肾
从中医上讲，咸入肾，鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后更有滋阴养肾的功效。
也要注意，咸蛋虽好，也不能贪嘴哦！
1.咸鸭蛋含盐量很高，因此心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或尽量不吃。
2.健康人每次吃咸蛋不宜超过半个，同时少吃其他高盐食物及含钠调味品，吃后要多喝水。
