立冬已过，天气越来越凉，早餐必备的那杯牛奶，愈加喜欢热的。但是加热牛奶也有讲究，不宜加热时间过长、温度过高，否则会破坏牛奶中的营养成分。
热力效应能使细菌的细胞蛋白质受热变性凝固，进而杀灭细菌，但是加热时间过长，牛奶中的蛋白质同样会受到高温作用，由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉积物出现，影响乳品质量。
事实上，牛奶消毒的温度要求并不高，70℃时用3分钟，60℃时用6分钟即可。牛奶加热的时间越长、温度越高，其中营养成分的流失就越严重，其中维生素C流失得最厉害，其次是乳糖。
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如何加热牛奶既能杀灭细菌又能保证牛奶的营养成分尽量少流失呢？
最佳加热方法：隔水加热
隔水加热是给牛奶加温最佳方式，既不破坏营养又容易控制温度。具体方法是将牛奶倒入杯子等容器内，然后再放入热水中温热。但是这种方法相对来说比较麻烦，您也可以采取下面两种方法。
奶锅加热方法：煮一开
牛奶倒入奶锅后，再加热，边煮边注意观察牛奶变化，待牛奶出现第一个“气泡”的时候，立即关火。煮的过程中要不停搅拌，火候不要太大，中火即可。
微波炉加热方法：中火一分钟
一杯250ml的牛奶，微波炉中火加热一分钟即可，不同微波炉要根据功率进行调节。注意微波炉加热会有温度不均的现象，喝之前搅拌一下以防烫伤。
