南北方餐桌上必备蔬菜——葱，炒鸡蛋要放葱；蒸鱼要放葱；就连打个汤，也要撒点葱花。但是近来却听说小葱出事了？
原来有人发现，买回来的鲜绿的香葱，用纸巾轻轻擦拭表面，纸巾上会留下淡蓝色的痕迹，并且在韭菜、芹菜等其他的蔬菜上也有。请专业部门进行成分分析发现是蓝矾——硫酸铜。
食品安全不容忽视，于是有媒体断言，铜是重金属离子，容易引起人体中毒，所以有蓝色残留的蔬菜绝对不能购买。真的是这样么？
蓝矾具有杀菌、保鲜作用，长时间运输蔬菜时，会在蔬菜上喷洒蓝矾（硫酸铜）等溶液延长蔬菜保鲜时间。
北京农学院植物科学技术学院专家具体解释说：在农业上常使用的波尔多液、可杀得等杀菌制剂均为铜制剂，多呈现为蓝色，使用后会在蔬菜上产生蓝色残留物。这些铜制杀菌剂，通过释放铜离子均匀覆盖在植物表面，防止有害病菌侵入而起保鲜作用，病菌接触铜离子也会被杀死。
那是不是喷洒了硫酸铜的这类蔬菜就不能吃了呢？并不是！
首先，硫酸铜不具有内吸性，只是会附着在菜的表面，不会渗入。买回家的蔬菜用活水搓洗，大部分的残留都会洗掉。
其次，硫酸铜溶液可以作为营养强化剂。在“食品安全国家标准GB14880-2012”中，明确标注了硫酸铜可以作为铜的来源。一般乳制品中的，铜元素添加量为每公斤3-7.5毫克，折算成无水硫酸铜的上限大约是每公斤12-16毫克。少量的铜离子在体内并不会引起重金属中毒。
所以，假若您买到的蔬菜上有蓝色残留，不要担心，洗洗还是能吃的。
