中国人爱吃猪肉，中国也是世界猪肉消费第一大国，几乎家家户户的冰箱里都会贮存一些猪肉，有着炒、炖、炸……等各种花式吃法。
为了延长猪肉的保质期，可以将鲜肉进行冷藏或冷冻，由于温度和制冷时间不同，会有鲜肉、冷鲜肉、冻结肉三种类型。
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鲜肉是最传统的猪肉类型，就是生猪宰杀后，不经过冷却加工，直接上市，凌晨宰杀，清早上市，很受群众欢迎，目前我国大部分农村地区还保留着这样的宰杀销售食用方式。
冷鲜肉又称排酸肉、预冷肉，是指生猪宰杀后，酮体温度（一后腿肉中心为测量点）在24小时内温度降低到0-4℃，并在该环境下进行排酸处理。运输、销售等环节始终保持在0-4℃下。
冻结肉是生猪宰杀后，采用-25℃以下的低温使肉块快速降温并完全冻结，然后保存在稳定的-18℃下，以冻结状态销售。
这三种肉哪种口感更好？
是鲜肉么？您可是真真儿的错了！其实是排酸肉！
鲜肉宰杀后直接上市，肌纤维僵直时肌肉硬度会逐渐增大、干燥、难以咀嚼，畜肉一旦过了尸僵期，其自身降解作用又会增加，由于环境温度、卫生等问题，很容易导致肉表面的腐败，影响风味。反而倒是冷却肉(排酸肉)由于从屠宰到销售大约需要2天时间，肉在适宜温度下实现尸僵、解僵软化、自然成熟……肌肉在冷却加工的过程中由于自溶酶的作用，肌肉中部分蛋白质分解成肽和氨基酸，也可以让肉变得鲜美多汁。猪肉肌肉中含有70%-80%的水分，在冻结时体积会增加9%，形成冰晶刺破细胞膜，冻结肉解冻后流失的汁液可占原质量的7%左右，汁液中含有蛋白质等营养成分，使营养成分损失和口感风味受到影响，所以冻结肉口感不佳。
所以说，买猪肉时并不是最新鲜的就是口感最美味和营养价值最高的！冷鲜肉更适合我们哟！
