不受外力因素自然生长,自然环境中散养的母鸡的蛋称为土鸡蛋,或柴鸡蛋、笨鸡蛋。普通鸡蛋则是养鸡场通过集中管理,集中配料喂养的母鸡所生的蛋。
土鸡蛋相对与普通鸡蛋来说个头小一些,但其价格往往比普通鸡蛋高出1-3倍。价格差异这么悬殊,是不是土鸡蛋比普通鸡蛋更好?
食品一般从是三个方面来评价即营养、风味和安全,今天我们就从这些方面对比一下土鸡蛋和普通鸡蛋。
营养
土鸡蛋和普通鸡蛋营养成分对比(每百克)
中国食物成分表——2004版
从上表可以看出,土鸡蛋和普通鸡蛋营养成分有显著差异的主要是胆固醇的含量,土鸡蛋的胆固醇含量是普通鸡蛋的2.3倍。但是普通鸡蛋中的铁、钙、镁等矿物质元素的含量均高于土鸡蛋。养鸡场里的鸡所吃的饲料经过科学配比,营养全面均衡,因此产出的鸡蛋营养均衡性更高。饲料中还添加一定量的膳食纤维,蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多,更适合我们日常食用。
风味
风味方面土鸡蛋具有绝对的优势。土鸡蛋的口感好,土鸡蛋中脂肪的含量高,所以蛋黄较大,非常适合做煮鸡蛋和煎蛋,简单的烹饪方法能将它醇香的口感完美发挥出来。
食品安全
土鸡在自然环境中生长、食物和疾病情况,人们并不能详细了解,容易出现食品安全问题。而养鸡场的鸡进行了集中喂养和疾病防治,食品安全问题有迹可循。
但也有人指出,土鸡蛋在自然环境下生长,受人为因素干扰少,不存在激素和抗生素残留问题,不会引起耐药性的病原菌株数量增加,对人体无潜在危害性。
通过对土鸡蛋和普通鸡蛋在“营养”、“风味”、“食品安全”上的对比分析,小编认为普通鸡蛋还是略胜一筹的!您觉得呢?