短期吃不完的食物，我们常常会放进冰箱冷冻，吃的时候拿出来解冻，吃不完的再塞进冰箱。。。如此反反复复，你会发现食物的风味越来越差。既不想让食物变质，还想要好的口感，这要求，未免太高。
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食物反复冷冻影响口感
冷冻时，食物中所含的水分会形成冰晶，破坏细胞结构。简单讲就是涨破细胞，细胞成分流失，影响口感。
随着贮藏期的延长，冻结食品发生干耗，食品表面的水分不断升华，内部的水分不能向表面补充，造成食品表面呈多孔状，从而增加食品与空气中氧的接触面积，使食品脂肪、色素迅速氧化。
解冻后，食物所含的水份便会析出，造成更严重的汁液流失，营养结构及成分发生改变，使食品风味骤减，口感上也会变柴。
多次冷冻，冰晶会逐渐变大，上面的问题会反复出现，食物风味和营养只会越来越差。
解冻的过程是细菌繁殖的温床
冰箱冷冻室的低温是无法杀死细菌的，细菌在这种低温环境下只不过是陷入休眠状态，繁殖速度减慢甚至停止而已。一等到温度合适，细菌就会重新苏醒并迅速繁殖。
威胁食品安全的致病菌在5℃到60℃这个区间会快速繁殖。食物如果在这个区间长期存放，致病菌会大量繁殖，食物也会很快腐坏。所以，如果解冻时间过长，细菌繁殖会进入对数生长期，快速繁殖。
解冻时要避免在比较脏的环境里，也要避免使用塑料垃圾袋等容器。建议解冻方法有三种：
使用冰箱冷藏室（最为推荐）
泡在冷水中
用微波炉解冻
这三种方式耗时递减。另外，食物最好分小包装冷冻储存，避免反复解冻。最关键的是，不管用什么方式，解冻后必须立即烹饪，以防细菌滋长。
关于速冻和冰鲜：
速冻：迅速冷冻使食物形成极小的冰晶，不严重损伤细胞组织，从而保存了食物的原汁与香味，且能保存较长时间。
通常的要求是在30分钟内把食品中心的温度降低到零下5摄氏度左右，然后放在-18℃的环境中保存。速冻过程也会涉及到水分子结晶的过程，简而言之，降温的速度越慢，水分子形成的冰晶就越大。所以迅速降温的目的就是让水形成的冰晶尽可能的小，以尽可能不破坏食品微观结构的完整性。
冰鲜：冰鲜水产品，一般是指价格较贵或已经死掉的水产品，为了保证它们的肉体细胞没有产生变化的一种储存方式。
所谓的肉体细胞没有发生变化就是指保持水产品的新鲜度。冰鲜鱼介于活鱼和冷冻鱼之间，即鱼死了以后，没有把整个鱼体冻起来，只是铺上一层冰降温保鲜，并没有冷冻，所以，冰鲜水产品的手感一般是比较软的，不像冷冻水产品那么硬。
