油条、豆浆可谓是中国早餐界的“黄金搭档”。大家都知道油条是由面团发酵之后油炸制成的食品，原料简单，但是好吃不好吃、蓬松不蓬松，就要看膨松剂的效果了。不知何时开始大家认为油条和洗衣粉有了“亲密接触”。
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传统油条的做法是往面粉里加入明矾、小苏打等和成面团，再将面团拉条，最后油炸而成。
明矾又叫硫酸铝钾，是一种水解后呈酸性的复盐。而小苏打（碳酸氢钠）或者苏打（碳酸钠）经水解后呈碱性。这两个一酸一碱，一旦碰到就会发生奇妙的化学反应，而这个反应在低温下进行的很慢，但一遇到高温油炸就会迅速反应，产生大量二氧化碳。高温还会使二氧化碳气体受热膨胀，促使面团中的水分汽化和淀粉糊化膨大，使油条更蓬松。另外，明矾的水解产物氢氧化铝还能吸附水中的杂质，形成絮状物矾花，使油条发脆。
洗衣粉油条，指的就是用洗衣粉充当面团膨松剂的油条。洗过衣服的人都知道，洗衣粉的起泡能力良好，但是只要一高温油炸，加入洗衣粉的油条就变得跟木棍一样，轻轻一碰就会折断，断面是一个大气孔，没有网状结构，而且还会有洗衣粉的味道。这样的油条估计没人爱吃，而且能轻松辨别出来。更主要的是常用的食品膨化剂价格低廉，没有必要选择洗衣粉来替代，相信商家也不会这么无脑吧。
不过，国家早就意识到长期摄入明矾和铝元素的危害，现在市面上的油条大多采用的是无铝膨松剂，明矾已经属于被淘汰的膨松剂。
