有经验的甜点师在制作甜点时，往往会在加糖时还加入少许盐。这样做非但节省了用糖量，而且还会使点心更甜。这是什么道理呢？



其实，这是味觉上的“对比效应”，简单地说就是一种味觉能增强另一种味觉的现象。当然这种现象还有很多，比如在酸味食物中加点盐，会增强酸味；在咸味食物中加点醋，能感到更咸。


需要提醒大家的是，在糖水中加入盐时，一定要掌握好量，最好不要超过糖量的5%，不然糖水就会变咸了。


活学活用：吃荔枝、菠萝等水果时，先将其浸泡在淡盐水中，一方面去火防过敏，同时还能增加甜味。