糖炒栗子是京津一带别具地方风味的著名汉族小吃，也是具有悠久传统的美味。街头卖栗子的不少，很多人有过这样的想法，买回去自己炒着吃不是更好？但其实炒栗子是很讲究的，尤其是要黑砂，这黑砂到底是什么？为什么要用黑砂呢？有了黑砂，是不是也可以自己炒栗子？


先来看看糖炒栗子的做法。

将圆砂置锅中，正规的糖炒栗子应该用麦芽糖和精制植物油来炒炙,但有些小贩炒栗子时添加的是工业石蜡和糖精钠等甜味剂来炒炙。

黑的东西是圆砂浇上麦芽糖和精制植物油或工业石蜡和糖精钠等甜味剂制成的。


为什么要加黑砂？

说起黑砂，砂本身的颜色并非黑色，而是白色，因为炒制时间久了，才变了色。炒制栗子选用的砂子，是石英砂，这种砂子专门用来做炒货。备砂的时候，要选洁净及颗粒均匀的细砂，用清水洗净，通过筛、晒，然后用饴糖、茶油拌炒成“熟砂”才能用。

炒栗子靠砂子来传递温度，砂子越小受热越均匀，这种圆形颗粒炒货专用砂的保温性能高，基本是恒温，且不易碎，易筛易漏，可以最大程度上保证栗子的口感。

之所以用那样的炒法是为让栗子均匀受热。

单独炒栗子不易掌握火候，栗子极容易烧焦。且容易爆炸。即便是炒出来，也没有加糖的香甜。

另外，炒制时间久了，砂粒就会越来越大，这样的砂子发挥不了它的作用，就会被淘汰。



那么，如果有了合适的炒砂，自己能在家炒栗子吗？

首先选材很重要，要选肉质细密，水分较少的小栗子，剔除腐烂果、开果或虫蛀果；

然后就是火候，火候掌握不好，栗子容易发干发硬，有的人在家用微波炉炒栗子，掌握不好火候，栗子会爆，声音很大，很危险。

另外，多少砂子炒多少栗子也是有严格比例的。

需要声明的是，栗子是会爆炸的，应该也算是危险品。

所以，打算自己动手炒栗子的朋友，还是要注意安全，掌握争取的做法，在家不要随意尝试。