鸡蛋营养丰富，价格便宜，是百姓餐桌上的常客，蒸蛋糕、煮鸡蛋、炒鸡蛋怎么吃也不腻。
近来，沈阳的一家三口却因为吃了炒鸡蛋而中毒。
吃炒鸡蛋后，一家三口陆续出现呕吐、高烧、腹泻等食物中毒症状，连忙到医院就诊。
这到底咋回事呢？
经过调查，这一家人中毒的原因竟然是因为鸡蛋变质。鸡蛋变质的诱因竟然是——鸡蛋保存前，被清洗过。
鸡蛋不应该越洗越干净吗？怎么就会变质呢？
原来，鸡蛋的表面上有许多肉眼看不见的小孔，小孔外还有一层很薄的角膜保护层，它可以防止鸡蛋里面的水分蒸发，保持蛋白质稳定，还可以防止外部细菌的进入。如果用水一冲洗鸡蛋，蛋壳外层的保护膜就被破坏了，蛋壳上那层保护衣——胶状物质就会溶解在水中，而使蛋壳上小孔全部暴露。这样，则会使蛋内水分蒸发，使呼吸作用加强，造成蛋白质和脂类等在酶的参与下逐渐水解。细菌乘虚而入，使鸡蛋里的蛋白质加速腐败变质。
所以，千万不要水洗后再存储鸡蛋。
存储鸡蛋还有哪些小窍门呢？
冰箱中鸡蛋不可小头在上
放鸡蛋时候要大头朝上，小头在下，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。
鸡蛋忌与挥发性物质同装运
因为此类物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中，加速鸡蛋变质。
从冰箱中取出的鲜蛋不可再久置或再次冷藏
因鸡蛋取出后在室温下会“发汗”，小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层，所以鸡蛋已不能保质，要马上食用。
