在南方呆过或者去南方旅游的朋友可能都有过这样的感受，就是南方的米不如东北的好吃？这是什么原因呢？
东北大米属于粳米，粳米的特点，就是直链淀粉低，支链淀粉高。南方大米属于籼米，特点是直链淀粉高，支链淀粉低。
什么意思呢？简单说来就是直链淀粉高，口感偏硬，支链淀粉高，口感偏粘。所以南方大米煮熟之后米粒颗颗松散，黏性较差，就不如东北大米口感上质软、顺滑。
此外，东北大米还具有“剩饭不回生”的特点，这是因为直链淀粉易老化，支链淀粉则不易老化，所以东北大米，凉吃口感也很好。
当然，从营养的角度而言，东北大米和南方米各有千秋。
