早晨，小编的朋友抛过来一个问题：听说摄入过量铝元素会导致老年痴呆，市面上大多数锅是铝合金的，所以，一直在纠结，这锅究竟该怎么买。
其实，只要搞明白一个事情，这个锅就很容易买了！
铝究竟能不能导致老年痴呆。
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事实上，目前尚无没有证据表明铝会导致老年痴呆
铝元素进入人体后不易被排出，这是事实。如果长期大量在人体内蓄积，会影响骨骼和神经系统的健康，造成一定的慢性损害。但是，说铝会导致老年痴呆就是冤枉它了。
20多年前，有科学家注意到阿兹海默病（也就是俗称的“老年痴呆症”）患者脑内铝离子浓度比正常人高出数十倍，因此认为铝是阿兹海默病的成因。“铝致病说”是建立在“患者脑部铝含量高”这一现象之上，倒推过去说是造成此现象的原因，逻辑上站不住脚，现在普遍认为铝可能是阿兹海默病的诱因之一，而非绝对因素。
欧洲食品安全局（EFSA）在2008年时对膳食中的铝进行风险评估时显示：基于现有的证据，不认为从食物中摄入的铝会有导致老年痴呆的风险。
联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）分别在2006年和2011年先后进行两次评估，结果都认为：目前的研究不能得出铝会导致老年痴呆的结论。
虽然没有确切的证据显示铝能导致老年痴呆，但前面也说了，它还是可能给身体带来其他的损害，而且也不是人体必需的元素，还是应避免摄入过量。
现在的铝制锅具表面都会有一层氧化膜或涂层（大多数涂层为不粘材质），来防止内部的铝和物质接触发生反应，所以正常使用铝锅是完全没有问题的。
不过，铝和氧化铝都会和强酸强碱反应，因此，铝制锅具不能和强酸强碱（如某些清洁剂）接触，使用时也要配合竹质、木质或硅胶铲，避免钢丝球等锐利物品破坏涂层或者氧化膜。
参考资料：
1、IPCS. Aluminium. Environmental Health Criteria 194. Geneva : WHO; 1997.
2、香港食物安全中心. 风险评估研究，第三十五号报告书. 食物中铝的含量.
3、Panel on Food Additives, Flavourings, Processing Aids and Food Contact Materials (AFC). Scientific Opinion of AFC: Safety of aluminium from dietary intake. EU: EFSA; 2008.
4、Joint FAO/WHO food standards programme, Codex committee on food additives, 45th session, Beijing, China, 18-22 March 2012: Recommendations for provisions for aluminium-containing food additives of the GSFA. CX/FA/13/45/8. December 2012
