去超市买鸡蛋，你可能会注意到鸡蛋既有白的，也有褐色的，有时候甚至有绿色或蓝色的。


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这些鸡蛋除了蛋壳颜色有别，内在实际上都是一样的。那为什么都是母鸡生的，“肤色”却各有不同呢？


蛋壳的颜色取决于母鸡的种类，跟其他因素无关，更不是区分营养价值的标准。所有的蛋壳一开始都是白色的，在蛋壳形成阶段的后半段，一些种类的的母鸡会分泌色素，主要是原卟啉。色素沉积于蛋壳外层和壳上膜，便形成了我们所看到的蛋壳颜色。


也就是说鸡蛋壳颜色越深原卟啉色素含量就越多，鸡蛋壳颜色越浅原卟啉色素含量就越少。因此，色素分泌的不同才是让鸡蛋呈现不同颜色的真正原因。


想要知道某只鸡下什么颜色的蛋，可以看看它的耳垂是什么颜色，白色耳垂的鸡产蛋时通常不会分泌色素，所以下的蛋通常是白色的。