超市酒架上原浆、纯生、淡爽……各种啤酒琳琅满目，到底他们有什么区别，很多人并不知道。
最后，可能只是选一个看着顺眼的。
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生啤和熟啤
99%的中国市场上销售的啤酒都是口味清冽爽口的拉格啤酒（一种桶底酵母发酵，再经过低温储存的啤酒），在大约15天的发酵过程中，酵母菌们把糖浆里的糖分大部分吃掉，产生出酒精和二氧化碳，在啤酒花的调配下造就了啤酒的味道。其中，酵母菌和它的二级代谢产物本身也成为了一种鲜味的来源。
因此，根据是否保留活的酵母菌和其他活性成分，啤酒在从发酵罐到消费者口中时会有两种主要方式：熟啤和生啤，类似牛排中成熟度指标。
生啤
是经过简易过滤后一般散装的啤酒，这样最大限度的保留了风味，但也要面对一个巨大的缺点：保质期只有短短的3-7天，所以，只有本地才能喝到生啤。
纯生
生啤又可以进一步处理，采用极其严格的过滤，将啤酒里各种杂质、酵母移除，但小分子的蛋白质、酯类和风味还都在，这样的话啤酒依然可以保存几个月时间，这就是我们平时买到的价格较高、风味较好的纯生啤酒。
原浆
完全没有经过处理的生啤酒原液，就是最好的原浆啤酒。
扎啤
顾名思义它就是一种装在大罐子里的啤酒，但它的完整称呼是“重新加入二氧化碳的生啤”，是在啤酒酿造完毕之后，直接送到生产线上进行精致过滤，除去大分子蛋白和酵母菌，然后直接导入罐中重新充入二氧化碳，一般的酒吧中都采取这种方式。
熟啤
是指严格加工、灭菌后包装的啤酒，牺牲掉的是活的酵母菌和脆弱的酯类、蛋白、啤酒花等风味，换来的却是长达一年甚至更长的保质期，更适合批量生产和大规模销售，大部分买到的啤酒都是熟啤。
干啤
在发酵程度较高的情况下，酵母尽可能的吃掉了啤酒中的糖分，喝起来就会偏干，因此被起名为 干啤 、甚至超干啤。
冰啤
是指没有经过冰冻，只是在出厂前将啤酒处于冰点温度，这样啤酒中的蛋白质就会和冰晶结合形成混浊悬浮，滤除后即可生产出非常清澈的啤酒。
原味
还有一种是没有经过处理的熟啤，就是原味。
嗯，你可以带着这篇小文，去选啤酒。
