随着健康意识的提升，很多人开始跟着广东人学习煲汤养生，里面再加一些大枣、枸杞岂不是更加滋补。可是，你有没有想过，肉汤的营养到底在汤中还是肉中呢？
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无论是鸡汤还是鱼汤，汤里的肉经过长时间的顿煮口感会变差，人们往往认为这样的肉没有营养，只喝汤而不吃肉。其实汤中的蛋白质含量远远不及肉本身。一般来说，鸡汤、肉汤中的蛋白质含量仅有1%~2%，而肉块中的蛋白质含量为15%~20%。此外还有一些钙、铁等微量元素不易溶于汤中。
当然，喝汤还是吃肉并不能仅靠营养素一方面来决定，对于健康的消化功能正常的人来说，喝汤的同时不防吃点肉汤中的肉，更大限度的摄取营养。
但对于一些手术初愈、产后等虚弱的人来说，虽然完整肉块的蛋白质含量更高，但因为消化吸收能力和肝肾处理功能低下，他们无法充分消化吸收其中的蛋白质，甚至可能造成消化系统和肝肾的负担。所以说喝汤对于他们来说是最好的选择，汤中的营养物质比如氨基酸、B族维生素等可以快速被吸收利用，起到改善食欲、提高消化能力的作用。
