前几天，一张臭豆腐包装袋的照片在网络上热传，抓人眼球的是其配料中，赫然出现了“屎”的字眼。
不过没过多久，该公司负责人就进行了辟谣，他表示，在消息传出后已连夜对包装袋进行核实，并没有发现网传照片上的情况，并已向公安机关报案。
随后，湖南临湘市食品药品工商质量监督管理局介入调查，证实并没有网传含“屎”的配料成份。
所以臭豆腐配料含“屎”纯属子虚乌有。
虽然照片是假的，但是关于臭豆腐与粪水的讨论一直没有停止过。臭豆腐真是用粪水做的吗？臭豆腐的臭味是如何产生的呢？
对于粪水制作臭豆腐这样的流言，只能说是我们的想象力太丰富了……
臭豆腐按照工艺可以分为发酵和非发酵两种。市场上卖的青方腐乳便属于发酵臭豆腐，是在豆腐的基础上发酵而来，而街头上卖的油炸臭豆腐则属于非发酵臭豆腐。
发酵臭豆腐的臭味来源于微生物（常采用霉菌或乳酸菌）发酵蛋白质，产生的硫化物（例如二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫）、吲哚和部分具有臭味的氨基酸（例如丙氨酸）。非发酵臭豆腐的臭味来源于臭卤水。
臭豆腐之所以吃起来香，是因为微生物产生的蛋白酶会把蛋白质水解成部分具有鲜味的小肽和氨基酸，如谷氨酸，天冬氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺，甘氨酸等（这种亲水氨基酸略有甜味），它们共同作用的结果就使得微生物发酵后的食物变得鲜美可口。
