料酒，在烹饪时应用极其广泛，可以起到去腥、增香的作用。同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。烹饪肉鱼虾蟹等食物时，加入料酒可以增鲜除异味；煮绿叶蔬菜时，几滴料酒就可使它“绿颜”永驻。家里的料酒不够用的时候，啤酒和白酒就成了“替补队员”，那么白酒、啤酒是否可以替代料酒呢？
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料酒是以黄酒为原料，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成，料酒、黄酒等酒类的酒精度比较低（15%左右）（除腥膻），含较多糖分和氨基酸（增香、提味），乙醇含量是比较合适于烹饪菜肴的。
纯白酒的酒精度高（57%左右），会破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，其糖分、氨基酸比料酒要低，提味效果明显不及料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果非要用，也别用太多。
啤酒的酒精浓度在35°左右，其中有很大一部分是二氧化氮气体。二氧化氮气体挥发性是很大的，尤其是受热以后。所以说，如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果了。
