前段时间，四川姜老太的老伴在菜市场买了丝瓜，炖了个鸡汤，吃的时候发现丝瓜有点苦，没舍得扔就硬着头皮将一锅鸡汤喝了下去。此后，一家三口先后出现上吐下泻的症状，被紧急送往医院抢救。
丝瓜是很普通葫芦科蔬菜，正常的丝瓜味道不苦。但在某些情况下，丝瓜可能就会发苦。比如，植物在开花授粉时串粉了，不同品种丝瓜之间、不同植物之间都可能会串粉，或者气候异常等环境因素也会使丝瓜出现苦味。
丝瓜变苦为什么会伤人？
丝瓜的苦味来源于碱糖甙生物碱，这是一种有毒物质。
碱糖甙生物碱，加热后很难去除，食用后，可能会在半小时至数小时内会出现中毒症状。中毒较轻的是会出现口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡，严重的话会呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水、便带脓血甚至威胁生命。
如何避免选到苦味丝瓜？
正确的区分方法只能靠舌头尝。
丝瓜削皮后，可以切一块生的瓜肉，用舌尖舔尝一下，如有苦味则为有毒葫芦瓜，不能食用。同样的，对于同是葫芦科的瓠瓜、黄瓜等，如果发苦，也是不建议吃的。
