每次吃煮鸡蛋的时候都会有这样一个问题，那就是为什么有的鸡蛋皮那么难剥，总出现皮粘连蛋清的状况，真叫一个千疮百孔。
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小时候妈妈总告诉我们，如果不好剥壳那么就证明这个鸡蛋是新鲜的，应该多吃两个。鸡蛋煮后不容易剥皮就是新鲜的说法早就在民间流传，但准确性一直还未被证实，而此说法也成为很多人喜欢关注的话题。
知乎网友@李想解释称：蛋白的酸度是影响蛋白与壳膜附着力的最主要的因素。据测定，刚生下的新鲜鸡蛋pH值在7左右，这时的内膜与蛋清的附着力最大，所以，煮熟后最不容易剥壳。鸡蛋是一个生命体，会进行呼吸作用，它存放一段时间后，随着代谢废物的积累，蛋白的pH值就会逐渐升高，使蛋白与内膜的附着力逐渐减小。
还有一种说法是，当鸡蛋老化，有些碳氧化物会由微小的气孔流失，同时，湿度也会流失，使得鸡蛋内部底层的气室变大。当气室扩大而鸡蛋内的内容物缩小，壳就变得比较好剥了。
听上去是不是有一些科学道理呢？这些生活小常识小伙伴们可以亲自验证一番的。
