品酒时，以杯柱为轴心，以逆时针或顺时针方向有节奏地旋转酒杯，让酒液在杯中旋转起来，扩大与空气的接触面，进而加快挥发性香气的释放。当我们停止旋转酒杯的时候，酒杯内壁会留下一道道酒滴，俗称 wine tears（酒泪）或 wine legs（酒腿），这就是所谓「挂杯现象」。
cr:pexels
经常听到酒桌上的大佬说：“这款红酒挂杯，品质好”，真的是这样吗？
首先我们要了解挂杯现象形成的原因。
酒精的蒸发速度比水要快，酒杯摇晃后，杯壁上留下一圈薄薄的酒液薄膜。酒液停留在杯壁上，与空气的接触面积变大，酒精快速蒸发。于是，酒液中的水分浓度快速变高，导致酒液在杯壁上的张力变大，形成圆珠状，在重力作用下，往下流，形成了挂杯。此外，酒中还含有残糖和甘油，这些黏性物质也会影响到酒泪的密度及下滑速度。
所以，挂杯只能判断酒精、残糖和甘油的含量高低，而不能去判断酒质的高低。
酒质取决于酒精、残糖、甘油、单宁、酸度和干浸出物的平衡，取决于香气的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性、余韵的持续性等。
在渔歌医疗App内答对此题可获得5积分，每天上限15积分，攒积分换豪礼！
