甘蔗因水多汁甜，很多人喜欢品尝。但专家提醒，春季吃甘蔗需特别小心。
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甘蔗的糖分含量高，不易长期储存。春季市场上销售的甘蔗，经过一个冬天的贮存，容易受到污染，发生霉变，也就是见到的“红心”甘蔗。
春节期间，家住浙江宁波的王女士就因吃了霉变的“红心”甘蔗而命悬一线。刚到医院连检查都没来得及做，王女士就出现肺水肿、血氧饱和度骤降、呼吸衰竭、生命体征不稳的情况。
2、3月是变质甘蔗中毒高峰期。甘蔗霉变会产生了一种名叫3-硝基丙酸（3-NPA）的毒素。这种毒素既耐高温又溶于水，日常的加热和清洗都不能减弱它的毒性。人一旦吃了这种霉变的甘蔗，短时间内即会造成广泛性中枢神经系统损害，轻度中毒者会出现呕吐、腹痛等症状，重度中毒者会产生深度昏迷状态，常因呼吸衰竭而死亡，或者留下严重的神经系统后遗症。
在购买甘蔗的时候，如果发现甘蔗变软、瓤部比正常甘蔗颜色深，为褐色或红色，闻起来有霉变味或酒糟味，那么千万不要买，买回来发现坏了也要及时丢弃。另外，也不要买来路不明的甘蔗汁，以防不良商家将霉变的甘蔗榨汁出售，引起中毒。
