鱼肉有多健康，无需赘述。
平时生活中，很多人也比较爱吃鱼，需要注意“吃鱼引起的组胺中毒”。
其原因是食用了含有一定数量组胺的鱼而引起的过敏性食物中毒。
可引发此类中毒的鱼主是青皮红肉的海产鱼类，如鲐鱼、青鱼、秋刀鱼、鲣鱼、鱼参、沙丁鱼、竹荚鱼、金枪鱼等。
鲐鱼
哪里来的组胺？
部分鱼体内含有较多的组氨酸，当鱼体不新鲜或腐败时，污染鱼体的细菌，如组胺无色杆菌等会产生脱羧酶，使组氨酸脱羧生成组胺和类组胺物质-秋刀鱼素。这些物质可引起毛细血管扩张和支气管收缩，导致一系列临床症状。腌制咸鱼时，如原料不新鲜或腌得不透，鱼体内也会含较多的组胺，人食用后就可能中毒。
鱼类组胺中毒也与个人体质的过敏性有关。
秋刀鱼
组胺中毒有哪些特点？
中毒特点为发病快、症状轻、恢复快，少有死亡。组胺中毒的潜伏期一般为0.5～1小时，短者只有5分钟，长者可达4小时。临床表现为皮肤潮红、结膜充血，似醉酒样；患者还有头晕、头痛、心跳加快、胸闷和呼吸急促、血压下降等症状，有时还会出现荨麻疹，个别患者会出现哮喘，患者一般体温不高。中毒者多于1～2日内恢复。
竹荚鱼
如何预防组胺中毒：
（1）购买时应选择在冷藏或冷冻(在冷冻柜中)条件下出售的鱼。
（2）观察鱼鳃、鱼眼、鱼鳞和鱼皮。一般新鲜的鱼，鱼鳃颜色呈鲜红色；鱼眼发亮光不凹陷；鱼鳞色泽鲜亮不晦暗，且鱼鳞不易脱落；鱼皮不黏手，无异味。另外，鱼体腹部完整，腹部内侧肉刺不分离。最后，用手指按压鱼肉，看耐压及反弹速度。手指压过的地方没有反弹且松软，说明鱼已经不新鲜了。
（3）购买后应及时烹调以保持鱼肉的新鲜度，不能及时烹调的话应低温冷藏或冷冻。
（4）烹调前要彻底去除鱼头、内脏以及腹腔内脊椎上的血块。烹调前将鱼切段后冷水浸泡半小时，可降低组胺含量。
