“菠菜和豆腐不能一起吃”，许多人对此深信不疑。理由是菠菜草酸含量高，豆腐属于高钙食物，结合着吃会产生草酸钙，可能会诱发肾结石。那这个观点到底对不对呢？
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这种担心并不是空穴来风。作为常见的泌尿系统病症，肾结石患者越来越多，根据结石的成分，有草酸钙结石、尿酸盐结石、磷酸钙结石。其中以草酸钙居多，约75%的肾结石都是由草酸钙造成的。
但菠菜和豆腐确实被冤枉了。菠菜豆腐在一起，的确会产生草酸钙，但其无法被人体吸收，也不会进入泌尿系统，而是随其他未消化的食物残渣，通过粪便排出体外。——就好像人吃了一粒沙子进去会通过大便排出体外。
那么肾脏中的草酸钙是如何产生的？
草酸首先进入人体的消化道，通过消化道比如胃与小肠等再进入血液，它会与血液中的钙结合。正常情况下，人体中形成的草酸钙并不多，当血液流过肾小球时，就像被筛子过滤了一遍，血液中的废物和多余水分会被滤到肾小管中，于是就随着形成的尿液排出了体外。但如果尿液太少太浓缩，或有大量的草酸和钙相遇，就会导致草酸钙逐渐聚集，在储存尿液的地方形成结晶，最后发展成为肾结石。
所以，真正决定我们是否得结石，是我们血液中草酸浓度，这和个体差异、代谢情况、炎症等都有关。虽然食物中广泛含有草酸，但不能全部被吸收。烹调加工会除去一部分草酸（例如焯煮的时候，草酸会溶于水），在胃肠道中，草酸与钙、镁、蛋白质等其他物质结合之后排出体外，真正进入血液的草酸量还会减少。
中国农业大学食品科学博士范志红建议：如果食物中的草酸真的很多，不如干脆把它和高钙食物一起吃，比如菠菜炖豆腐、韭菜炒豆腐、小葱拌豆腐之类，这样反而能减少草酸的吸收量，虽然损失点钙，但对预防肾结石来说有好处。
