西红柿被誉为是水果蔬菜两栖食物，可以当水果生吃，也可以做成熟菜，因价廉、营养丰富、吃法多样，深受人们喜爱，但是有很多人对于应该西红柿生吃还是熟吃持有不同意见。
熟吃方观点——番茄红素是脂溶性
Photo by Pixabay from Pexels
西红柿中含有丰富番茄红素，番茄红素有增强机体氧化应激能力与抗炎作用，降低血脂与心血管疾病风险，抑制肿瘤的发生和发展，如前列腺癌等，以及一定的皮肤光保护作用、对绝经后女性骨质疏松有一定保护作用等。
番茄红素是一种脂溶性维生素，食物中的脂类可以促进番茄红素的释放。也就是，说经过油脂加热过的番茄中，番茄红素利用率会提高。
尽管经过油脂加热过的番茄的番茄红素吸收率会变高，但不意味着非要番茄加油炒熟了吃。生番茄中的番茄红素大部分在肠胃道会转变成容易吸收的构型，而且只要在小肠中一定量油脂的帮助，就能促进番茄红素的消化吸收。
生吃方观点——维生素C遇热破坏
西红柿中含有丰富的维生素C，维生素C具有抗氧化、抗坏血病，预防动脉硬化，预防牙龈萎缩、出血，提高机体的免疫力等诸多功效。
对于维生素C，生吃的确比熟吃能更好保留维生素C，加热时维生素C含量会不断损失。但是，番茄中维生素C对总抗氧化活性的贡献率小于0.4%，意味着尽管维生素C损失了，炒制后番茄其他抗氧化的营养成分仍然存在，营养价值损失并不大。更何况，生的番茄切好放在空气中，同样会氧化损耗，我们也可以通过其它富含维生素C的蔬菜水果来获得充足的维生素C。
总之，在番茄生吃还是熟吃的问题上，我们其实完全不必太纠结。生吃，番茄红素仍然会被吸收，当然搭配一点有油脂的食物更好；熟吃，维生素C虽有部分损失，但可以通过其他的水果蔬菜补充。
