盛夏来临，果蔬飘香，尤其是各种瓜类格外引人瞩目。
香瓜、黄瓜、西瓜、网纹瓜、丝瓜、哈密瓜……是很多人的不二选择。
很多人发现本应甜如蜜的香瓜，在瓜蒂附近部位却有点发苦，这是怎么回事呢？
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瓜类的食物都有一个特性，那就是瓜蒂部位含有较多的苦味素（葫芦素），黄瓜、苦瓜都是这样，香瓜也不例外。苦味素是保护植物的 “绿色农药”，植物的生长面对各种外界生物胁迫和非生物胁迫，极苦的苦味素是最佳的防御武器，可用来抵御病虫害的侵入。
需要警惕的是“葫芦素”是一种有毒物质，大量摄入能够能刺激胃肠黏膜，引起头晕、恶心、胃部不适、呕吐、腹痛、腹泻、口干及乏力等症状，一般潜伏期为1～2小时，病程多为24小时。安全起见，发苦的地方就别吃了。
苦味的瓠子、丝瓜、黄瓜等，也是因为葫芦素造成的，同样要小心。
