多地有吃糖水荷包蛋习惯，传言鸡蛋和白糖同煮会使鸡蛋蛋白质氨基酸形成果糖基赖氨酸，果糖基赖氨酸不易被人体消化。食用后会出现肠胃不适、呕吐、腹泻病症，有害健康。
事实真的是这样吗？
鸡蛋与白糖同煮产生果糖基赖氨酸有害健康？
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真相：煮鸡蛋时添加白糖，如果鸡蛋已发生凝固变性，那么鸡蛋中的赖氨酸几乎不会与糖发生反应。但如果将二者混合后再加热，就会生成果糖基赖氨酸。但这时候生成的果糖基赖氨酸是十分微量的，不会对身体产生危害。
安全起见，还是建议在鸡蛋充分凝固后再加入白糖。
