都说蛋黄胆固醇含量高，如果体检查出胆固醇高，是不是就告别鸡蛋黄了？
鸡蛋黄的胆固醇含量确实较高，每 100 克的蛋黄中就有高达 1500mg 左右的胆固醇，一个 50 克的鸡蛋，约含有 300mg 左右的胆固醇。
可是，鸡蛋的营养价值主要浓缩在蛋黄里。鸡蛋黄营养丰富，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂，钙、铁、锌等矿物元素，维生素 A、维生素 D 等维生素，对比蛋白单一的优质蛋白质。
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胆固醇高的人可不可以吃蛋黄呢？
可以！
人体内的胆固醇主要有内源性的和外源性的两种。内源性的胆固醇占总胆固醇的 2/3 左右，是主要来源。饮食获取的外源性胆固醇占小部分，轻度影响血液胆固醇水平。所以其实吃鸡蛋黄，对血液中的胆固醇水平影响不会很大。
如果你已经出现高胆固醇血症了，推荐每日膳食胆固醇摄入量总量小于 300mg（约 1 个鸡蛋黄），虽然蛋黄中的不饱和脂肪酸及卵磷脂，可以帮助降低、乳化胆固醇。但如果还吃了动物内脏、红肉等含胆固醇较高的食物，还是推荐减少鸡蛋黄的摄入量。
对于健康人群，并没有必要刻意限制胆固醇的摄入，不必丢弃蛋黄。
