豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，也是中国人餐桌上一道不可缺少的美食。


市面上豆腐种类很多，它们之间有什么不同呢？哪种豆腐钙含量最高呢？


从制作工艺来说，最大的区别在于凝固剂的种类和用量。


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北豆腐——用卤水作为凝固剂


北豆腐又称卤水豆腐或硬豆腐，卤水中的钙镁离子含量较高，可以使大豆蛋白凝固。凝固出来的豆腐硬度高，质地较粗糙，有许多人喜欢它的口感。北豆腐的钙含量最高，有比较好的补钙效果。


南豆腐——用石膏做凝固剂


石膏中的主要成分是硫酸钙，在水里的溶解度比较低。石膏凝固出来的豆腐含水量比北豆腐高，因而质地比较软，钙含量不如北豆腐。

内酯豆腐——用葡萄糖酸内酯做凝固剂


内酯豆腐的含水量更高，它的钙只来自于大豆本身，所以钙含量是三种豆腐中最低的。葡萄糖酸内酯可以把所有的豆浆都凝成固体，因而含水量非常高，其质地也是最为柔软的，口感比南豆腐更为细腻嫩滑。