维生素的分类：
1、脂溶性维生素：包括维生素A、D、E、K，溶于脂肪及有机溶剂，在食物中常与脂类共存。可在肝脏贮存，如摄取过多可引起中毒。
2、水溶性维生素：包括B族维生素(B1、B2、B3、B9、B12等)和维生素C。可溶于水，体内不能贮存，水溶性维生素及其代谢产物较易从尿中排出，因此可通过尿中维生素的检测而了解机体代谢情况。
维生素A
别名：视黄醇
主要生理功能：维持视觉、细胞生长和分化、细胞膜表面糖蛋白合成、免疫、抗氧化、抗肿瘤等。
缺乏症：夜盲症、眼病和皮肤干燥、增生及角化、红蛋白合成代谢障碍；过量引起急性、慢性及致畸毒性等。
食物来源：
维生素A：肝脏、鱼肝油、蛋奶类等；
维生素A原：深色蔬菜与水果等。
维生素D
别名：钙化醇
主要生理功能：促进小肠钙吸收的转运、促进肾小管对钙、磷的重新收、对骨细胞呈现多种作用、调节血钙平衡。
缺乏症：小儿佝倭病、成人骨质软化症、老年人骨质疏松、手足痉挛症。
食物来源：晒太阳、海水鱼、动物肝脏、蛋黄、奶油及鱼肝油制剂等。
维生素E
别名：生育酚
主要生理功能：抗氧化作用、防衰老、参与动物的生殖功能、调节血小板的黏附力和聚集性作用。
缺乏症：缺乏症较少发生于人类，长期缺乏出现溶血性贫血。
食物来源：植物油、坚果。
维生素K
别名：凝血维生素
主要生理功能：促进血液凝固、参与骨骼代谢等。
缺乏症：新生儿出血性疾病、成人不正常凝血、低凝血酶原症。
食物来源：绿叶蔬菜。
维生素C
别名：抗坏血酸
主要生理功能：抗氧化、清除自由基、作为羟化过程底物和酶的轴助因子、改善铁、钙和叶酸的利用、促进类固醇的代谢。
缺乏症：坏血病，特征为出血，类骨质及牙本质形成异常。
食物来源：新鲜蔬菜水果。
维生素B1
别名：硫胺素
主要生理功能：以TPP的轴酶形式，参与a-酮酸氧化脱羧反应和磷酸戊糖途径的转醇酶反应。
缺乏症：脚气病
食物来源：动物内脏、瘦肉和豆类。
维生素B2
别名：核黄素
主要生理功能：参与体内生物氧化与能量代谢、参与烟碱和维生素B6的代谢
缺乏症：口角炎、脂溢性皮炎
食物来源：动物内脏、蛋黄和乳类。
维生素B3
别名：烟酸、尼克酸
主要生理功能：参与体内物质能量代谢、与核酸的合成有关、降低血胆固醇水平、葡萄糖耐量因子(GTF)的组成部分。
缺乏症：赖皮病、“3D”症
食物来源：肝脏、豆类
维生素B9
别名：叶酸
主要生理功能：作为一碱单位的载体参与代谢
缺乏症：巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形
食物来源：动物肝脏、豆类
