亚硝酸盐广泛存在于我们的生活中，家里的剩饭剩菜、腌制的咸菜等都有亚硝酸盐的存在。但是，你也许不知道，你吃的卤猪蹄、卤牛肉、卤鸡爪、卤鸭脖……也可能藏有亚硝酸盐。
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在肉制品加工中，亚硝酸盐这种食品添加剂能够高效地防止肉毒杆菌的生长，延长卤制品的保质期，而且迄今没有同样高效的替代品。此外，它还能保持肉的鲜红色，让卤肉变得品相诱人。
但是，亚硝酸盐多了会增加急性中毒的风险。
带你认识一下亚硝酸盐
亚硝酸盐是自然界中普遍存在的含氮无机化合物，可以说是天生的。常见的亚硝酸盐主要有亚硝酸钠和亚硝酸钾,其外观与食盐类似。我们日常吃的大米、蔬菜、肉品里面几乎都含有亚硝酸盐。
虽说亚硝酸盐是天然存在的，但使用有限量，当摄入量达到0.3-0.5g时，可导致中毒，摄入量超过3g时，可致人死亡。
中毒的特征性表现为紫绀，症状体征有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻,口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等。严重者意识朦胧、烦躁不安、昏迷、呼吸衰竭直至死亡。
亚硝酸盐是怎样让人中毒的？
血红蛋白向全身各处输送氧气的功能，离不开其中的铁元素。但是在摄入亚硝酸盐后，血红蛋白内的铁就被氧化成了高铁血红蛋白，一下就“废了”，失去了携氧能力，导致中毒者快速出现全身缺氧症状。
亚硝酸盐引起食物中毒的几率较高。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多会增加癌症风险，2012年，卫生部、国家食品药品监督管理局联合发布公告，要求全国餐饮服务单位全面叫停使用亚硝酸盐。
这是否意味着，今后亚硝酸盐会从餐桌上彻底消失？答案是否定的。本次对于亚硝酸盐的禁用公告是针对餐饮服务环节，主要指通过即时制作加工等方式，向消费者提供食品的单位，如一些餐馆、酒店、大排档、小吃店等，但禁用不包括食品加工厂等食品生产部门。
根据规定，目前，我国是允许亚硝酸盐作为食品添加剂使用于部分肉类食品制作中的。比如腌腊肉制品、酱卤肉制品、肉罐头等肉制品中，不过添加有严格的国家标准，残留量不得超过每公斤30毫克。
这一标准正规的生产厂家可以做到，但不排除小作坊随意添加，全凭自己经验感觉，多了少了也没数。
在这里提醒大家，
一定要到正规的食品销售店购买，
在挑选卤制品时，
尽量不要买那些颜色特别红艳的，
卤制品颜色鲜艳好看，
很可能亚硝酸盐含量超标。
