来源：中国循环杂志
一项对近50万人进行的研究表明，吃火腿、咸牛肉、培根等加工肉类，可增加痴呆风险。
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研究显示，每日每多吃25 g加工肉类，增加44%的各种原因的痴呆风险，52%的阿尔茨海默症风险（俗称老年痴呆症）。
而未加工的肉类，则每日多吃50 g有助于降低19%的各种原因的痴呆风险，和30%的老年痴呆症风险。
这些均是考虑了年龄、性别、种族、教育程度和社会经济地位以及吸烟、体育锻炼、蔬果、鱼类、茶、咖啡及酒类摄入等因素后的结果。
携带APOEε4等位基因的人罹患痴呆症的风险会增加3~6倍，是否不携带这种基因就可放心吃火腿等加工肉类？
研究发现，吃加工肉所致的痴呆风险与携带不携带这种基因无关。
不过这项研究为观察性研究，不能证明有因果关系。
这项研究共对英国生物银行数据库中40~69岁493888位参与者进行了分析，平均随访8年期间，共确诊各种原因痴呆症2896例，其中1006例为阿尔茨海默症，490例为血管性痴呆。
研究者通过参与研究时进行饮食问卷调查以及重复的24小时饮食评估来评估参与者的吃肉情况。
来源：Zhang H, Greenwood DC, Risch HA, et al. Meat consumption and risk of incident dementia: cohort study of 493,888 UK Biobank participants. Am J Clin Nutr. 2021 Mar 22:nqab028.
