寒冷的冬季，怎么能少的了火锅呢？
三五好友围坐在一起，火锅里咕噜咕噜冒着热气，边吃边喝边聊，好不畅快~
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不知不觉，时间就在这“上头”的氛围中慢慢流逝。
殊不知，随着涮火锅的时间越久，火锅里的嘌呤含量也会越来越高。
嘌呤，在人体内氧化成尿酸，是引发痛风的罪魁祸首。
火锅里的嘌呤到底是怎么来的？
火锅里的嘌呤来自于汤底和食材。
海鲜，肉类，动物内脏的嘌呤含量都比较高，这些嘌呤含量高的食物叫做高嘌呤食物。
嘌呤是亲水性物质，嘌呤含量丰富的食物，只要经过水的浸渍、煮沸，嘌呤即可溶出。
火锅汤中的嘌呤含量，主要由以下几个因素影响：
1、汤底
用海鲜或肉类作为食材制作成的汤底，其中的嘌呤含量就会比较高。
选择清汤汤底，汤底本身的嘌呤含量就会很低。
2、涮肉和海鲜的量
如果只是涮青菜，是不会产生很多嘌呤的。
随着不断涮入海鲜和肉类，汤里的嘌呤含量会不断上升。
一开始在汤里涮肉，肉中的嘌呤会析出，肉本身的嘌呤会下降。但是随着涮的肉越多，汤中的嘌呤含量甚至会超过肉里的含量。这时候在汤里涮蔬菜，嘌呤甚至会进入到蔬菜里。
3、汤的煮制时间和浓缩情况
如果加水较多，汤就会被稀释。如果加料多、加水少，汤里嘌呤含量就会升高。
吃火锅如何减少嘌呤的摄入？
1、最好选择清汤锅，盐和脂肪的起始含量较低。如果觉得一种口味单调，可考虑番茄锅底。
2、小料宜多选葱花、香菜、芹菜之类蔬菜类原料，避免含有虾皮、海米、豆豉、肉干、蚝油的高嘌呤品种。
3、慎选高嘌呤食物。选择食材时，不要用过多的鱼肉海鲜河鲜和动物内脏，宜选择较多低嘌呤含量的新鲜蔬菜、薯类，配合少量肉类和鱼类。
4、煮蔬菜的时间不要太长，尽量早一点涮，不要等到30分钟之后，火锅汤嘌呤含量已经非常高的时候再煮。涮的时间短一点，熟了就马上吃，否则大量嘌呤会扩散进入到久煮的蔬菜当中。
5、涮锅的时间别太长。
6、吃火锅时最好不要饮酒，酒精会促进内源性尿酸生成，并抑制尿酸排泄。
7、吃火锅时最好不要喝甜饮料，因为糖也会提升体内尿酸浓度，特别是大量果糖。
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