白肉是指鸡，鸭，鸟类和鱼类，及海鲜等颜色偏白的肉类，但并不包括同样是白色的肥猪肉，肥牛羊肉等。

红肉是指猪，牛，羊等畜肉类的肌肉，内脏及其制品。

白肉和红肉在重要营养素含量如蛋白质，维生素和矿物质方面差别不大，或各具特色。两者的主要差别在脂肪方面，一般地，白肉脂肪含量较红肉低（鸭和鹅肉除外），饱和脂肪比例较红肉低，胆固醇含量也较红肉低，而且白肉脂肪的脂肪酸组成优于红肉，为避免摄入过多的饱和脂肪酸和胆固醇，在控制总量的前提下，应该多选白肉，少选红肉。

需要补充血红素铁的贫血患者，应当多选深红色的肉类，因为其中血红素铁含量与肉的红色呈正相关。